鱼露行业标准-集锦221句

鱼露行业标准

1、16.3.1风味酱

2、以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味。

3、以牛肉的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料。

4、劲霸辣鲜露和家乐辣鲜露的区别在于配料组成和口感。

5、15.2.1香辛料调味粉

6、总之，好的酱油应该颜色深、清晰、气味浓郁、口味鲜美、耐久性强、营养成分全面、容易保存、健康安全等。

7、另外，两者的品牌背景也不同，在消费者购买时可以考虑到品牌形象和口碑等因素。

8、术语和定义

9、特级：大于等于0.8克/100毫升

10、12虾油

11、单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

12、在腐乳生产过程中，因添加不同风味的辅料，酿制出风味别致的各种腐乳。

13、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

14、在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，外观呈红色或紫红色的腐乳。

15、16复合调味料

16、17火锅调料

17、17.2火锅蘸料

18、加工而成的液体调味品。

19、首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

20、劲霸辣鲜露的辣度相比于家乐辣鲜露更强烈一些，口感也略微偏咸。

21、两者有所不同因为劲霸辣鲜露是广东地区的特色调味品，主要原料为辣椒和盐腌制而成，口感辣香。

22、酱油的质量好坏包括多个方面，首先是原材料的选材，黄豆的质量，生长环境等多个方面，其次是加工工艺的要求都至关重要，还有就是添加计的使用要食品法的标准。

23、以鱼、虾、贝类为原料，在较高盐分下经生物酶解制成的鲜味液体调味品。

24、7.8芥末酱

25、本标准主要起草单位：中国调味品协会。

26、以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品。

27、首先，从品牌属性上来看，劲霸辣鲜露是一个国产品牌，而家乐辣鲜露是一个进口品牌。

28、1食用盐

29、6芝麻油

30、西式调味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。

鱼露行业标准

31、总体而言，这两个品牌的辣鲜露都是较为受欢迎的，可以根据个人喜好进行选购。

32、7.5芝麻酱

33、16.1.1鸡精调味料

34、成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。烹调酱油：适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

35、以稻米为原料制成黄酒糟，添加适量香料进行陈酿，制成香糟；然后萃取糟汁，添加黄酒、食盐等，经配制后过滤而成的汁液。

36、香辛料主要来自各种自然生长的植物的果实、茎、叶、皮、根等，具有浓烈的芳香味、辛辣味。

37、9.3青腐乳

38、以海产鱼、虾、贝类的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经加工而成的具有海鲜香味和鲜美滋味的复合调味料。

39、15香辛料和香辛料调味品

40、5.2味精（味素）

41、在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成，具有硫化物气味、外观呈豆青色的腐乳。

42、9.5花色腐乳

43、酱油的基础知识我们了解了，如何挑选一瓶好的酱油呢，鉴定一瓶酱油是不是好酱油，瓶身上有一个指标，一般也是唯一的一个指标，就是“氨基酸态氮”这5个字，这个指标的高低，是决定一瓶酱油好与差的关键。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

44、7.3番茄酱

45、中华人民共和国国家标准GB/T20903－2007调味品分类

46、又称麻酱。以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。

47、以香辛料为主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液体制品。

48、酱油是由酱演变而来，早在3000多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造，纯粹是偶然的发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，而现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳，渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜才广为流传食用。

49、下列术语和定义适用于本标准

50、而家乐辣鲜露的辣度相对温和，口感较甜。

51、以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。

52、本标准适用于调味品的生产、安全和质量管理、科研、教学及其他有关领域。

53、以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状制品。

54、而家乐辣鲜露则注重麻辣口感，辣度较高，更适合用于火锅和热菜等需要较重口感的菜肴。

55、16.1.3牛肉粉调味料

56、最后，两款产品在价格上也略有不同，劲霸辣鲜露相对较贵，而家乐辣鲜露则更适合普通家庭的购买和使用。

57、10鱼露

58、在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

59、以动、植物油脂、辣椒、蔗糖、食盐、味精、香辛料、豆瓣酱等为主要原料，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅汤的调味料。

60、7.6花生酱

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61、指在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物。

62、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。

63、所以，想要选择适合自己口味和预算的辣鲜露，需要仔细研究比较两种产品的特点。

64、以酿造酱油为主体（以全氮计不得少于50%），与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

65、L-谷氨酸单钠一水化物。以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。

66、味道不同：虽然都是辣鲜露，但两者的调配比例和口味有所不同，劲霸辣鲜露更注重酸、甜的平衡，而家乐辣鲜露更注重咸、辣的味道。

67、15.2香辛料调味品

68、指在味精中，定量添加了核苷酸钠〔5′鸟苷酸二钠（简称GMP）或呈味核苷酸钠（简称IMP+GMP或WMP）〕等增味剂，其鲜味超过谷氨酸钠。

69、利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉/改性淀粉等原料，辅以其它配料和食品添加剂制成的调味品。

70、16.2.3其它液态复合调味料

71、四：酱油瓶的外面商标上都会标有成分，氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大的关系，大于1.0／100ML为好。

72、14调味料酒

73、又称香油。从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。

74、16.1.5海鲜粉调味料

75、15.1香辛料

76、用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。

77、其颜色通常是深棕色，透明、亮泽；气味浓郁、独特，没有不良气味；口感滑润、醇和，渐变沙发，且风味浓郁、耐久性强，重要的是它的咸淡适宜。此外，还需注意能否长时间贮存、不易变质。高质量的酱油其含盐量一般在14g/100mL以内。

78、两者的主要区别在于品牌和口味。

79、15.2.2香辛料调味油

80、16.1固态复合调味料

81、劲霸辣鲜露和家乐辣鲜露有以下几个区别：

82、按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。

83、由中国调味品协会组织起草制定的《调味品分类》国家标准已经由国家标准化管理委员会于2007年第4号标准公告正式发布，该标准将于2007年9月1日起正式实施。标准文本已由中国标准出版社出版发行。

84、酿造酱油PK配置酱油，绝对是酿造酱油更好啊!

85、两者在原料组成和口感上略有不同2劲霸辣鲜露采用了更多的香辛料以及辣椒油，口感更加浓烈，而家乐辣鲜露则相对较为清淡，香味也更加柔和，而且在成分中添加了醋和豆瓣酱等调味料。

86、本标准主要起草人：卫祥云、白燕、左宝起、钟冠山、孙胜枚、林肖芳。

87、劲霸辣鲜露是以“劲”为特点，口感较为清爽，辣度适中，比较适合拌凉菜和调料使用。

88、西式调味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱等。

89、15.2.3香辛料调味汁

90、16.3复合调味酱

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91、3.3铁强化酱油

92、哪两种酱油不要购买?

93、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

94、具体分类

95、劲霸辣鲜露和家乐辣鲜露是两个不同的品牌，它们有多个方面的区别。

96、9.4酱腐乳

97、好酱油的标准：

98、价格不同：由于品牌及口味的不同，两者的价格也有一定的差异，劲霸辣鲜露有些贵一些，而家乐辣鲜露相对便宜一些。

99、16.2.2糟卤

100、以各种香辛料为主要原料，添加或不添加辅料制成的制品。

101、首先需要关注原材料的质量，包括黄豆的品种、来源、生长环境等因素；其次需要关注加工工艺，包括发酵的时间、温度、湿度等因素；最后还需要关注添加剂和保存方式。

102、本标准由全国食品工业标准化技术委员会调味品分技术委员会归口。

103、以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制

104、本标准由中国国家标准化管理委员会提出。

105、在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制而成，外观呈白色或淡黄色的腐乳。

106、又称食盐。以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。按其生产和加工方法可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。

107、不过，最终选择哪一种辣鲜露，还需要根据个人的口味和需求来进行选择。

108、而且劲霸辣鲜露的香味较为浓郁，适合菜品豆腐等口味重的菜品，而家乐辣鲜露则更适合烧烤和火锅等鲜辣食材，口感更协调。

109、劲霸辣鲜露和家乐辣鲜露在原料、口感和品牌定位上都存在差异。

110、劲霸辣鲜露和家乐辣鲜露的区别在于品牌和口味上。

111、7.4辣椒酱

112、二：氨基酸态氮的含量越高，酱油越维优质。

113、在腐乳后期发酵过程中以酱曲为主要辅料酿制而成，外观呈棕红色的腐乳。

114、酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成。配制酱油一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

115、酱油的质量指标应该关注多个方面。

116、7.1豆酱

117、从虾酱中提取的汁液称为虾油。

118、一级：大于等于0.7克/100毫升

119、16.3.2沙拉酱

120、按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

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121、所以，两者虽然都是辣鲜露，但是原料和使用场景不同，口感也略有区别。

122、以番茄（西红柿）为原料，添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，添加辅料的品种可称为番茄沙司。

123、16.2.1鸡汁调味料

124、首先，劲霸辣鲜露的原材料是生姜、辣椒、大蒜等传统的调料，口感非常辣且具有鲜味；而家乐辣鲜露则添加了比较多的醋和糖，使得口感更加酸甜，辣味相对较轻。

125、首先盐的含量越低越好，看的时候注意一下它的单位，有的是以15ml为一个单位，有的是10ml一个单位，此外蛋白质的含量越高越好，还有就是氨基酸态氮含量越高越好。

126、GB/T15091－1994食品工业基本术语

127、“氨基酸态氮”来源于酱油发酵时所产生的一种鲜味物质，也可以来源于额外的添加，所有酱油的瓶身都有这行字，其是衡量一款酱油好与差的关键指标，含量越高，酱油的鲜味就越足，反之则越差，我们根据氨基酸态氮的含量高低分为4个等级：

128、衡量一款酱油的品质，主要是看氨基酸态氮含量。国标要求，标签上需明确标注这项指标，且实测值不能低于标注值。

129、一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升。特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

130、其次，两个品牌的定位不同，劲霸辣鲜露注重健康和天然食材，强调辣味，而家乐辣鲜露则更注重方便性，适合做为调味品来使用。

131、两种酱料的口感和使用方向不同，消费者可以根据自己的个人口味和需要进行选择。

132、品牌不同：劲霸辣鲜露由劲霸调味品有限公司生产，而家乐辣鲜露由广州家乐福商贸有限公司生产。

133、以辣椒为原料，经发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的酱类。

134、5.1谷氨酸钠（99%味精）

135、规范性引用文件

136、3.2配制酱油

137、调味品分类

138、一、有污浊、沉积、杂质。一般细菌在酱油里边存活时刻不长，但是有一种名为“嗜盐菌”的细菌却能够长时间的存在，在有污浊沉积的酱油中能够成以百倍的增长，食用的话有可能会致病

139、除此之外，两者在品牌、价格、销量等方面也存在不同，可以让消费者根据个人口味和需求进行选择。

140、11蚝油

141、以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。

142、本标准规定了调味品的定义、产品分类细则。

143、以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经混合干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

144、以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

145、以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。

146、酱油的优质指标主要包括：颜色、气味、味道、纯度、香气和口感。

147、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。

148、一：购买酱油的时候要格外关注的指标是氨基酸，态氮指标，＂佐餐＂和＂烹调＂。

149、以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其它辅料，经混合干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。

150、酱油是中国传统的调味品，用大豆和脱脂大豆或黑豆，小麦，麸皮加入水食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特的酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

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151、15.2.4油辣椒

152、注：改写GB/T15091－1994，定义3.15。

153、9.2白腐乳

154、4.1酿造食醋

155、因此在选择使用时可以根据不同的口味和偏好来选择。

156、以磨碎的鸡肉/鸡骨或其浓缩抽提物以及其它辅料等为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。

157、7.7虾酱

158、三：酱油的选择当中，如果标明的是＂佐餐＂，则标准比较高。

159、家乐辣鲜露则是广东家乐福商业有限公司推出的品牌，以全国各地超市为销售渠道，产品口味也有多种选择，如原味、仿膳、咖喱等。

160、以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。

161、看“氨基酸态氮”的指标

162、16.1.4排骨粉调味料

163、吃酱油要注意哪些?

164、看是“酿造”还是“配制”

165、从口味上来看，两者都是辣鲜露，但具体口感可能略有差异，需要根据个人口味喜好进行选择。

166、16.3.4其它复合调味酱

167、市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在0.4~1.3克/100毫升，含量越高，酱油的质量等级越高，滋味越鲜美；若指标不合格，意味着产品品质差

168、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。

169、3.1酿造酱油

170、其次，从口味差异上来看，劲霸辣鲜露辣味更加浓烈，适合偏好辣味的人群；而家乐辣鲜露辣味相对较轻，更适合口味清淡的人群。

171、然而，口味这样的事情很难一概而论，最好的方法是自己品尝一下两种调料的不同，从而选择出适合自己口味的产品。

172、综上所述，虽然两款产品都是辣鲜味调料，但其在原料、口感和品牌定位等方面有很大的差异。

173、此外，劲霸辣鲜露口感辣味浓重、刺激性强，而家乐辣鲜露则口感协调、香味浓郁。

174、以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料，制成的酱，具有刺鼻辛辣味。

175、7.2面酱

176、16.2液态复合调味料

177、家乐辣鲜露则以辣椒、花椒、芝麻、生姜等为主要配料，口感更为细腻，更加能够突出鲜辣之感。

178、以酿造食醋为主要原料（以乙酸计不得低于50%），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。

179、以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱、味噌等。

180、本标准按照调味品终端产品进行分类。

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181、劲霸辣鲜露是福建廊桥食品有限公司生产的辣鲜露品牌，以福建本土为主要销售区域，产品包括多种口味，如经典、五香、红烧等。

182、分类标准

183、如果酱油选择用优质的大豆，并且采用古法酿造，不添加任何化学成分，并且通过合适的保存方式保持其自然的香味和酱香味，那么这样的酱油就是好质量的。

184、以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛调味料、食品添加剂和其它辅料配合制成的具有某种风味的调味酱。

185、劲霸辣鲜露和家乐辣鲜露的区别在于辣度和口感上有所不同。

186、劲霸辣鲜露主要以红辣椒、姜、蒜、花椒等为主要配料，口感较重，更加辣味突出。

187、而家乐辣鲜露源于广西，主要原料为辣椒和花椒制成，口感带有麻辣味。

188、以芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食盐、味精和其它调味品混合配制加工制成的，用于食用火锅时蘸食的调味料。

189、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。

190、以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状的复合调味料。

191、第一行字：氨基酸态氮

192、劲霸辣鲜露和家乐辣鲜露都是以辣椒酱为基础调制的辣椒调料，但它们的区别主要在以下几个方面：

193、13橄榄油

194、1调味品condiment

195、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

196、以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。

197、下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

198、9.1红腐乳

199、主要从瓶身的2行字来分辨，第一就是其鲜味主要来源“氨基酸态氮”含量高低，第二就是其酿造工艺。

200、此外，劲霸辣鲜露的使用场景主要是作为烧烤食材的调味品，而家乐辣鲜露的使用场景则更广泛，适用于家常菜、火锅等多种料理。

201、用于调味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖，也包括淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等。

202、酱油根据氨基酸态氮含量分为特级、一级、二级、三级，一般来说：≥0.8克/100毫升为特级，≥0.7克/100毫升为一级，≥0.55克/100毫升为二级，≥0.4克/100毫升为三级，正常来说，氨基酸态氮的含量越高，酱油品质越好。

203、16.3.3蛋黄酱

204、食用火锅时专用的调味料，包括火锅底料及火锅蘸料。

205、16.1.2鸡粉调味料

206、看是“佐餐”还是“烹调”

207、从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。

208、花生果实经脱壳去衣，再经焙炒研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。

209、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。

210、二、散装酱油是由工艺差的厂家出产出来的，在出产过程中极易收到霉菌污染，并且还含有重金属对人体有害的物质。

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211、4.2配制食醋

212、以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。

213、5.3特鲜（强力）味精

214、香辣浓郁，可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体。产品中可添加或不添加辅料。

215、此外，要区分“低盐固态”与“高盐稀态”，前者颜色深，后者酱香浓郁。

216、16.1.6其它固态复合调味料

217、此外，从价格上来看，两者也有一定的差异，劲霸辣鲜露相对价格较低，家乐辣鲜露则相对较贵。

218、17.1火锅底料

219、-04-05发布2007-09-01实施

220、原材料不同：劲霸辣鲜露主要采用的是天南星辣椒和贵州特辣辣椒，而家乐辣鲜露则采用的是红辣椒和辣椒油。

221、风味不同：由于原材料和调料配方的不同，劲霸辣鲜露和家乐辣鲜露的风味也存在一定差异。劲霸辣鲜露更加麻辣、香辣，口感更加丰富；家乐辣鲜露则更加清爽、辣度适中，适合口感清淡的食物。