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2023-05-26
火锅底料做麻辣烫
发布日期：2023-05-26 08:42
来源：海子
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火锅底料能做麻辣烫吗?
麻辣烫底料专业的：关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制。 这样就可以了。（我特别问过四川的大厨哦！！）麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个"鲜"字。因为多采用新鲜生料品，本味突出，当然鲜！烹饪行业说的"辣不盖鲜"，"一烫如三鲜"，都被这位"麻辣烫后生小"集于一身了。麻辣烫的制作方法配料： （根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料：牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克制作程序： 1、制卤水。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。 将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
麻辣烫的家常做法不用火锅底料?
制作原料：植物油适量，猪油适量，老母鸡汤浓缩汤宝，干辣椒20个，豆瓣酱一勺，花椒2g，盐，姜蒜大葱。 吃的食材，任意合适的蔬菜和牛羊肉等等。 制作方法： 1.我们把所有的蔬菜和肉食在锅里用清水煮熟，捞出备用。 2.锅里加入油，烧热，把准备的所有原料按照比例放入，然后加入点水。
麻辣烫家常做法用火锅底料?
做法 1.准备好喜欢吃的蔬菜、火锅底料、牛奶。 2.先炒好火锅底料 3.加入一碗清水（清水量视食材多少决定） 4.加入半瓶牛奶 5.煮开后捞出火锅底料渣渣 6.下入准备好的喜欢吃的菜菜（先下煮的久的） 7.可适当加入糖，酱油，蚝油等，没有也可不加 8.可以盛出来吃啦
麻辣烫火锅底料做法?
牛油适量、色拉油一斤、火锅香料一包、干辣椒半把、花椒一把、姜一个、蒜头一个、冰糖五粒、豆瓣酱三勺、盐10克、鸡精两克 1.干辣椒一半剪短，一半不剪，和花椒一起用开水泡出辣气，香料也用温水泡后虑干。 5.锅烧热倒入色拉油，放入牛油，油温烧着冒烟，放入蒜和姜。倒入豆瓣酱熬出红油。 4.放入适量冰糖，冰糖熬化倒入泡好的干辣椒和花椒，要不停的翻转，熬出辣气倒入香料，在不停的翻转，一直闻到香味。最后加入盐和鸡精。
用什么火锅底料做麻辣烫最好吃?
我认为用重庆火锅底料或红99做麻辣烫最好吃吧……红九九的火锅底料做麻辣烫最好吃，比其他的重庆火锅底料更好吃！所以我认为用红99做麻辣烫更棒！
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