李小龙死亡塔
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2023-06-08
五仁馅的做法
发布日期：2023-06-08 09:08
来源：海子
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广西正宗五仁馅的配方?
主料 花生仁（油炸）60克 南瓜子仁 45克 核桃仁 45克 甜杏仁（熟）30克 白芝麻（熟）30克 黑芝麻（熟）30克 凉开水 80克 糯米粉 110克 糖 60 蜂蜜 40克 步骤1 将糯米粉用平底锅炒熟（微微发黄） 步骤2 把核桃仁的外衣去掉，用点开水灼过比较好剥 步骤3 因为花生仁、核桃仁、南瓜子仁都是生的，要先烤熟（160度烤10分钟）或者炒熟 步骤4 将所有的坚果混在一起 步骤5 坚果放入一个密封袋，用擀面杖压碎 步骤6 加入已经晾晾的熟糯米粉、水、糖、蜂蜜，拌匀 步骤7 揉成团即可
五仁馅的家常做法?
食材准备：白糖50g、青梅40g、杏脯40g、圣女果干40g、核桃(鲜)40g、花生仁(炒)40g、腰果60g、松子40g、芝麻20g、糖浆60g、葡萄干40g、色拉油90ml、面粉200g、食盐适量、调和油适量。 注： 1、干果需事先烤熟，碎丁大小根据自己喜好调整。 2、果脯也可以根据自己喜好随意变化。 步骤—— 1、材料大集合； 2、果脯类切丁备用； 3、腰果，松子，花生仁 核桃 进烤箱烤10分钟备用； 4、面粉进烤箱烤10分钟备用； 5、切丁的果脯加糖搅拌均匀； 6、加入凉透的面粉搅拌均匀； 7、倒入糖浆色拉油搅拌均匀； 8、加入热水搅拌均匀； 9、倒入芝麻搅拌均匀； 10、加入烤制后切碎的坚果； 11、成品出炉。
琪妈五仁月饼配方?
食材： 做法：面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。 1、在大碗里加入200克转换糖浆，6克枧水，90克花生油，充分搅拌融合。 2、分次加入280克中筋面粉，边倒边用刮刀翻拌，翻拌没有干面粉，成面絮状。 3、下手揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时。 4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒，炒到颜色变黄闻到香味就可以了，盛出放凉备用。 5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟，用小火不停的滑动，白芝麻的颜色开始变黄，说明炒好了，盛出晾凉。 6、五仁月饼里面的馅料，根据自己的喜好调整，我这用的是蔓越莓，花生，南瓜仁，瓜子，黑白芝麻，核桃仁都要原味的，直接放烤箱烤熟，把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中，用擀面杖稍微擀碎一些。 7、把所有的混合在一起搅拌均匀，然后加入蜂蜜80克，80克花生油，最后加入10克白酒，搅拌均匀，白酒有增香延长保存作用。 8、分次加入炒好的糯米粉，只要可以抓着成团就可以了，如果太干了可以加点凉白开，（糯米粉留一点给后面月饼脱模要用）。 9、醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，我用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。 10、取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。 11、烤箱190度预热5分钟，烤盘放入烤箱先烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液，再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，这个时间根据自家烤箱实际情况定。 12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好
五仁馅麦芽糖做法?
1.使用新良广式月饼预拌粉是不需要准备碱水，非常方便。转化糖浆提前1星期熬制好。转化糖浆和花生油充分搅拌乳化。 2.充分搅拌乳化 3.加入新良广式月饼预拌粉和奶粉，如没有奶粉，等量替换面粉 4.搅拌至无干粉，盖好一边静置，让粉，油，糖浆充分吸收，更好包馅。 5.面皮做好后可以烘烤干果仁 6.切碎，需要口感不要太碎，怕咬不开坚果就碎点 7.称出麦芽糖和油，隔水或电陶炉小火加热，使麦芽糖完全软化，和油搅拌，这步很重要，能使材料更好混合 8.混合 9.慢慢加入熟糯米粉，麦芽糖越稀越多，需要的粉越多。因为使用麦芽糖，肯定会成团的，粉是调整馅料成品软硬度，粉越多会越软。我自己用最少用量。 10.用手用力拌好 11.分割搓圆 12.我是用3:7比例包馅。每个成品是63克。饼皮对于这个馅份量是有多的。 13.提前预热烤箱180度，饼胚喷水后入炉6分钟后，拿出来轻轻刷蛋黄液，重新入炉再烤8分钟，直至上色就可出炉，由于馅料含油少，回油速度相对慢，2-3天能回油的。14.成品能用手瓣开的，加热吃更软。 15.这是热吃的
一斤五仁月饼皮和馅的比例?
常用的广式月饼有三种比例方法，3:7，4:6，2:8，根据操作者的需要来，例外初学者建议都是4:6操作，熟练了就可以往2:8靠近。 3:7指30g饼皮70g的五仁馅。 4:6指30g饼皮70g的五仁馅。 2:8指30g饼皮70g的伍仁馅。
五仁馅怎么做?
食材准备：白糖50g、青梅40g、杏脯40g、圣女果干40g、核桃(鲜)40g、花生仁(炒)40g、腰果60g、松子40g、芝麻20g、糖浆60g、葡萄干40g、色拉油90ml、面粉200g、食盐适量、调和油适量。注： 1、干果需事先烤熟，碎丁大小根据自己喜好调整。 2、果脯也可以根据自己喜好随意变化。步骤——1、材料大集合；2、果脯类切丁备用； 3、腰果，松子，花生仁 核桃 进烤箱烤10分钟备用； 4、面粉进烤箱烤10分钟备用； 5、切丁的果脯加糖搅拌均匀； 6、加入凉透的面粉搅拌均匀； 7、倒入糖浆色拉油搅拌均匀； 8、加入热水搅拌均匀； 9、倒入芝麻搅拌均匀； 10、加入烤制后切碎的坚果； 11、成品出炉。
五仁馅白皮酥饼做法?
先把面粉分成三份,把一份面粉放在碗里放猪油揉成油酥面团。静置30分钟。 2. 另外二份的面粉放入鸡蛋,糖,猪油,水揉成光滑的水油皮面团。静置30分钟。 3. 把静置好的水油皮面团揉成条状,切成12等分。 4. 把油酥面团也切成12等分
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